Dolar 18,8033
Euro 20,5182
Altın 1.155,70
BİST 4.752,24
Adana Adıyaman Afyon Ağrı Aksaray Amasya Ankara Antalya Ardahan Artvin Aydın Balıkesir Bartın Batman Bayburt Bilecik Bingöl Bitlis Bolu Burdur Bursa Çanakkale Çankırı Çorum Denizli Diyarbakır Düzce Edirne Elazığ Erzincan Erzurum Eskişehir Gaziantep Giresun Gümüşhane Hakkari Hatay Iğdır Isparta İstanbul İzmir K.Maraş Karabük Karaman Kars Kastamonu Kayseri Kırıkkale Kırklareli Kırşehir Kilis Kocaeli Konya Kütahya Malatya Manisa Mardin Mersin Muğla Muş Nevşehir Niğde Ordu Osmaniye Rize Sakarya Samsun Siirt Sinop Sivas Şanlıurfa Şırnak Tekirdağ Tokat Trabzon Tunceli Uşak Van Yalova Yozgat Zonguldak
İstanbul 8 °C
Az Bulutlu

Besin katkı unsurları sıhhatimizi nasıl etkiliyor?

27.09.2022
120
A+
A-

Günümüzde çok sık tüketilen paketli besinlerin etiketlerinde içerdikleri katkı unsurları kimi kodlar ya da farklı isimlerle yer alıyor …

Besin katkı unsurları sıhhatimizi nasıl etkiliyor?

Günümüzde çok sık tüketilen paketli besinlerin etiketlerinde içerdikleri katkı unsurları kimi kodlar ya da farklı isimlerle yer alıyor. ‘’Sağlığımız için boğazımızdan geçen, hücrelerimize giren bir besinin içeriğinden haberdar olmamız çok önemli’’ diyen Tuba Günebak, işte bu kod ve isimlerin manalarını açıkladı.

Modern çağın koşuşturmaları içinde çoklukla daha pratik ya da hijyenik olduğu düşünülen hazır besinler çok fazla tüketiliyor. Fakat ağır katkı hususu içerebilen bu besinler çoklukla etiketleri okunmadan satın alınıyor. Okuyanlar ise etikette kod ya da farklı isimlerle yer alan bu unsurların ne manaya geldiğini bilmiyor.

Beslenme ve Diyet Uzmanı Tuba Günebak

Gıda katkı unsurlarının üzerinde uzun bilimsel çalışmalar yapıldıktan sonra insan tüketimine sunulduğunu belirten Beslenme ve Diyet Uzmanı Tuba Günebak, ‘’Bunlar her ne kadar müspet gayelerle kullanılıyor olsa da, çok fazla paketli besin tüketmemekte fayda var. Tüketileceği vakit da etiketlerini kesinlikle okumalı, fazla katkılı olanları tercih etmemeli yani ne tüketeceğimizin şuurunda olmalıyız” dedi ve etiketlerdeki kimi şifreleri ve sıhhate tesirlerini şöyle anlattı…

E kodu nedir?

Gıda yani besin katkılarının besin etiketlerinde bildirimi için iki format kullanılır. Birincisi “katkının fonksiyonu ve adı” başkası ise “katkının fonksiyonu ve E kodu” dur. İkinci uygulama daha yaygındır. E kodunun yanında üç rakamlı bir sayı ile kodlanır. Bu nedenle tüketicinin besin etiketini okuması ve E kodunu bilmesi çok değerlidir. E kodu, toksikolojik araştırmaları tamamlanan ve ziyanlı olmadığına bilimsel olarak karar verilen, hangi dozda kullanılması gerektiği belirlenen besin katkı hususlarına verilen milletlerarası bir simgedir. Bu katkı unsurları doğal olabileceği üzere sentetik de olabilir. E kodu ile tanımlanan katkı hususlarından E 100 ile 180 ortasındakiler renklendiricileri, E200 ile E 285 ortasındakiler ve E330 koruyucuları, E 300 ile 321 ortasındakiler antioksidanları, E322 ile E500 ortasındakiler emülsifiyer (yağ çözücü) ve stabilizatörleri (kıvam koruyucu), E 500 ile E 578 ortasındakiler asit-baz sağlayıcıları, E620 ile E637 ortasındakiler tatlandırıcıları ve koku vericileri, E900 ile E927 ortasındakiler geniş gayeli kullanıma sahip olanları tanımlar.

Fruktoz-Glikoz Şurubu-NBŞ-Agave Şurubu-Aspartam-Suklaroz (Mısır şurubu ve yapay tatlandırıcılar)

Besinlere tat vermesi maksadıyla eklenen yapay tatlandırıcılar (asesülfam K ve aspartam) beyin tümörü, lenf ve kan kanseri riskini artırabilir. Sakkarin mesane kanseri riskini artırabilir. Sukralozun (Stevia’nın) karaciğer ve böbrekte büyümeye neden olabileceği bildirilmiştir. Fruktoz yani yüksek fruktozlu mısır şurubu ve glikoz şurubu makûs kolesterol düzeyini artırarak kalp ve damar hastalığı ile karaciğer yağlanması riskini ve şeker hastalığına olan yatkınlığı artırabilir. Agave şurubunun da mısır şurubundan farkı yoktur.

Hidrojenize Yağ-Hidrojenize Edilmiş Bitkisel Yağ (Trans yağlar)

Damar sıhhatini olumsuz tesirler, inme (felç) riskini artırabilir. Trans yağlar sürülebilir kahvaltılık margarinlerde, hazır hayvansal besinlerde, gofret, cips, salata sosları, hamur işi, kraker, hazır köfte, tatlılar, katı yağlar ve birçok fırınlanmış yiyecekte bulunur. Besin etiketinde “Hidrojenize Yağ” ya da ‘Hidrojenize Edilmiş Bitkisel Yağ” yazısını gördüğünüzde bu o besinin trans yağ içerdiği manasına gelir.

Ne üzere ziyanları var?

Bilimsel araştırmalara nazaran çabucak hemen birçok hazır besinde kullanılan renklendiricilerden koruyuculara kadar ekseriyetle sentetik olan ve birtakım ülkelerde kullanımı yasaklanan katkı unsurlarının;  astım, migren, alerji, çocuklarda hiperaktivite, kanda oksijenin azalması, ani teneffüs durması, böbrek yetmezliği, kanser, öğrenme kabiliyetinde düşüş, epilepsi (sara) ve uzun vadede Alzheimer riskinde artışa yol açtığı tespit edilmiştir. Tüm bunlara ek olarak göğüs kanseri hikayesi olan bayanların soya lesitini (E 322) üzere soya içerikli katkı unsurlarını ve soyalı besinleri tüketmemeleri gerekir.

ZİYARETÇİ YORUMLARI - 0 YORUM

Henüz yorum yapılmamış.