Dolar 18,8033
Euro 20,5182
Altın 1.155,70
BİST 4.752,24
Adana Adıyaman Afyon Ağrı Aksaray Amasya Ankara Antalya Ardahan Artvin Aydın Balıkesir Bartın Batman Bayburt Bilecik Bingöl Bitlis Bolu Burdur Bursa Çanakkale Çankırı Çorum Denizli Diyarbakır Düzce Edirne Elazığ Erzincan Erzurum Eskişehir Gaziantep Giresun Gümüşhane Hakkari Hatay Iğdır Isparta İstanbul İzmir K.Maraş Karabük Karaman Kars Kastamonu Kayseri Kırıkkale Kırklareli Kırşehir Kilis Kocaeli Konya Kütahya Malatya Manisa Mardin Mersin Muğla Muş Nevşehir Niğde Ordu Osmaniye Rize Sakarya Samsun Siirt Sinop Sivas Şanlıurfa Şırnak Tekirdağ Tokat Trabzon Tunceli Uşak Van Yalova Yozgat Zonguldak
İstanbul 8 °C
Az Bulutlu

Ekmek yararlı mı ziyanlı mı?

12.09.2022
134
A+
A-

Sofralarımızın vazgeçilmezi ekmek son yıllarda en çok tartışılan besinlerden biri… Kimi uzmanlar ekmeğin büsbütün hayatımızdan çıkartılması …

Ekmek yararlı mı ziyanlı mı?

Sofralarımızın vazgeçilmezi ekmek son yıllarda en çok tartışılan besinlerden biri… Kimi uzmanlar ekmeğin büsbütün hayatımızdan çıkartılması gerektiğini savunurken, bazıları de ekmeğin günlük diyette kesinlikle yer alması gerektiğini vurguluyor. Uzman Diyetisyen Ayşe Gül İtimat, bu hususa bilimsel bilgiler eşliğinde açıklık getirdi…

Ekmek ülkemizde en çok tüketilen besinlerden biri… Lakin günümüzde şişmanlık, tip 2 diyabet, kalp-damar hastalıkları üzere kıymetli sıhhat sıkıntılarıyla ilişkilendirildiği için bazıları tarafından kara listeye alınmış durumda… Pekala hiç mi ekmek yememeliyiz?, Kesinlikle yememiz gerekiyorsa hangi ekmeği, günde ne kadar tüketmeliyiz? Bilhassa beyaz undan yapılmış, katkı hususu içeren sıhhatsiz olanları tüketirsek hangi risklerle karşı karşıya kalabiliriz? İşte Uzman Diyetisyen Ayşe Gül İnanç’ın bu sorularıma verdiği yanıtlar…

Ayşe Gül Güven

Ekmek alırken nelere dikkat etmeliyiz?

Ekmek, kalorisi ve karbonhidratı yüksek, protein, lif, yağ, vitamin ve mineral açısından düşük bir besindir. Lakin günümüzde pek çok çeşidi olduğu için besleyici içeriği değişkenlik gösterir. Genel olarak bir besini ne kadar işlerseniz var olan besleyiciliği de düşüş gösterir. Yani buğday yetiştirirken gereğinden fazla tarım ilacı kullanılır, fazla öğütülüp yararlı yapıları ayıklanır, kaliteli maya kullanılmayıp ya da gözetici faktörlerle raf ömrüne müdahale edilirse besleyiciliği azalır.

SAĞLIKLI OLANI SEÇİN

Yani o artık sizi tok tutan, varlıklı B vitamini içeriğiyle hudutları, cildi ve günlük gücünüzü koruyan bir besin olmaz. Daha sağlıklı alternatifler daha kıymetli evet fakat biraz tasarruf yapayım derken karşı karşıya olabileceğiniz riskler sıhhatinizi bozar. Zira ekmek katkı unsurları tehlikeli olabiliyor. Örneğin ekmeğin kabarmasını sağlayan potasyum bromat hayvan deneylerinde böbrek ve tiroid kanseri ile ilişkilendirilmiştir. Azodikarbonamid (ACA) hamurları ağartmak ve mayalamak için kullanılır. Lakin pişirildiğinde ziyanlı hal alır ve laboratuvar hayvanlarında kanserle ilişkilendirilmiştir. Bir de beyaz ekmek tükettiğimizde birden fazla vakit daha yüksek ölçülere çıktığımızı fark ederiz.

Fazla işlenmiş olan beyaz ekmek tükettiğinizde kan şekeriniz basitçe yükselir bu da daha çok yemenizi beraberinde getirir. Bu dolaylı yoldan kilo artışınızı teşvik eder. Obezite birinci risk faktörünüz olabilir. Natürel vakitle obezite kaynaklı hastalıklar diye de isimlendirilen tansiyon, şeker bilhassa genetik yatkınlığınız kelam hususuysa kalp ya da sirkülasyon sistemi, eklem rahatsızlıkları hatta depresyon üzere hastalıkları uyandırabilirsiniz.

Tamamen hayatımızdan çıkartmamız hakikat mu?

Hayır yanlış zira hakikat tercih yapmak önemli  yani tam tahıllı olanları tercih etmeliyiz. Bilimsel araştırmalar tam tahılların obezite riski ve yağlanmayı azalttığını göstermektedir. Beyaz ekmek, beyaz makarna üzere rafine edilmiş undan yapılan yiyeceklerin tüketimini tam tahıllı ve katkısız alternatifleri ile değiştirdiğinizde ve ölçülü ölçülerde yediğinizde Tip 2 diyabet risk olmaktan çıkar. Tam tahıllı besinler zerzevat, meyve ve baklagilere oranla düşük ölçüde da olsa çözünebilir lif, niasin, tiamin, folat ve magnezyum içerir. Bu sayede kan yağlarının dengelenmesine, karbonhidratların güce çevrilmesine, daha düşük açlık kan şekeri düzeylerine ve insülin hassaslığının gelişmesine yardımcı olur. Tam tahıllar sindirim sistemi sıhhatini dayanaklar bağırsaklardaki yararlı bakterilere besin kaynağı oluşturur ve kabızlığı önler. İnflamasyon (vücuttaki iltihaplanma) birçok hastalığın temelinde yer alır. Bu bahiste Akdeniz usulü beslenme en değerlilerinden olsa da halk sıhhati yaklaşımlarında ve beslenme kılavuzlarında rafine tahılların tam tahıllar ile değiştirilmesini desteklemektedir. Tam tahıllar DASH diyeti yani yüksek kan basıncını önleyici beslenme tekliflerinde de yerini alır. Ayrıyeten tam tahıllı besin tüketmeyenler doğacak karbonhidrat açlığı ile rafine edilmiş alternatiflere yönelebilir. Ekmeği güvendiğiniz bir fırından alın. Tercihen ekşi mayalı tam tahıllı, çavdarlı, yulaflı ya da kara buğdaylı olanları tercih edin ya da mümkünse meskende kendiniz yapın.

Günde ne kadar tüketmeliyiz?

Günlük ekmek ya da tahıllı besin muhtaçlığı yaşa, cinsiyete, özel durumlara ( gebelik, hastalık gibi…) ve fizikî aktivite seviyesine nazaran değişkenlik gösterir. Ancak genel olarak 19-50 yaş ortasındaki orta derecede hareketli bayanların günlük 6 porsiyon ekmek/tahıllı yiyecek, 50 yaş üstündekilerin ise günlük 5 porsiyon/dilim tüketimi kâfi olacaktır. 19-30 yaş ortasındaki orta dereceli etkin erkeklerde günlük ekmek/tahıllı besin muhtaçlığı 8 porsiyon, 31-50 yaş ortasındaki erkeklerin 7 porsiyon ve 50 yaş üzerindeki erkeklerin günlük 6 porsiyon tüketimi kâfi olacaktır. 1 porsiyon=1 dilim ekmek=28 g)

Ekşi mayalı tam tahıllı kolay ekmek tarifi

Mayalama sürecinde oluşan fermentasyon tahıllardaki antinutrientleri azaltır, laktik asit açığa çıkar. Bu sayede besleyiciliği artarken daha kolay sindirilir ve bizi sindirim sistemi enfeksiyonlarından da korur.

Malzemeler:

■ 1 kase sıcak süt

■ 1 yumurta ya da 1/4 kase yoğurt

■ 2 yemek kaşığı şeker

■ 1 tatlı kaşığı tuz

■ 3 kase tam buğday un

■ 2 çay kaşığı kuru maya

■ 1/4 kase eritilmiş tereyağı ya da 3 yemek kaşığı zeytinyağı.

Yapılışı: Sıcak sütü, yumurtayı, şekeri ve tuzu karıştırma kasesine koyup çırpıcı ile karıştırın. Tam buğday ununu ve kuru mayayı ekleyip spatula ile yumuşak bir hamur oluşturana dek karıştırmaya devam edin. Erittiğiniz tereyağını ya da zeytinyağını hamur büsbütün çekene kadar karıştırmaya devam edin. Karışımın üstünü kapatıp 1 saat dinlenmeye bırakın, hamur iki katına çıkacaktır. Mayalanma bittiğinde üzerine biraz un serpip havasını almak için biraz yoğurun ve hamuru pişirme kabına aktarın. Üzerini kapatıp bir 30 dakika daha dinlendirin. Evvelce ısıtılmış 180 derece fırında 30-35 dakika pişirin.

ZİYARETÇİ YORUMLARI - 0 YORUM

Henüz yorum yapılmamış.